کیمچی خوشمزه و مخصوص کره ای (هانگول), مجله اینترنتی چارگوشه

کیمچی خوشمزه و مخصوص کره ای (هانگول)

کیمچی (هانگول)

کره کشوری شلوغ، کوچک و پر جمعیتی است که مردم آن به هر وعده غذایی خود،بسیار اهمیت میدهند. آن ها خوردن غذا را در اولویت کارهای خود قرار می دهند، بطوری که ممکن است والدین با تلفن زدن به فرزندان خود در محل کارشان یا هر جای دیگر خوردن غذا را به آن ها یادآوری کنند. “آیا غذا خورده ای؟” یکی از رایج ترین سوال کره ای ها است و امروز با یکی از غذاهای لذیذ کره ای در چارگوشه با ما همراه باشید.

کیمچی خوشمزه و مخصوص کره ای (هانگول), مجله اینترنتی چارگوشه

کیمچی چیست؟

کیمچی کره ای در واقع یک نوع ترشی است که از تخمیر سبزیجات اغلب کلم چینی تهیه می شود و به دلیل استفاده از مقدار زیادی فلفل قرمز و ادویه بسیار خوش طعم و لذیذ است. اما کره ای ها به کیمچی به چشم یک ترشی ساده نگاه نمی کنند بلکه آن را تقریبا با هر غذایی می خورند. در واقع، هیچ شهروند کره ای وجود ندارد که همراه هر وعده غذایی خود از کیمچی استفاده نکند.  به همین دلیل وقتی اولین فضانورد کره جنوبی (یی سو یئون ،شناخته شده به عنوان نخستین کره ای و دومین زن آسیایی فضانورد) به فضا فرستاده شد مقداری کیمچی هم با خود به فضا برد!!! کیمچی انواع مختلفی دارد و مثل ترشی خودمان با سبزیجات مختلفی می تواند تهیه شود.

انواع کیمچی:

معروف ترین نوع کیمچی از کلم چینی تهیه می شود که تقریبا ۲۰۰ سال پیش اختراع شده است و بیشتر از ۲۰۰ نوع کیمچی نیز وجود دارد، اکثر گردشگران نیز این نوع کیمچی را بیش تر می شناسند کره ای ها کیمچی را در کنار انواع غذاهای برنجی، گوشتی و حتی در ترکیب با گوشت و مرغ و ماهی هم می خورند و آن را غذای ملی خود می دانند.علاوه بر کیمچی کلم ، برخی دیگر از انواع کیمچی نیز در کره محبوب هستند مانند:

  • نباک کیمچی: ساخته شده از کلم
  • Beachu Kimchi: ساخته شده از کلم
  • یولمو کیمچی: ساخته شده از تربچه جوان
  • Oi Sobagi: ساخته شده از خیار
  • اینسام کیمچی: ساخته شده از جینسنگ
  • گت کیمچی: ساخته شده از برگهای خردل
  • بوسام کیمچی: ساخته شده از بسیاری از مواد تشکیل دهنده و پیچیده شده در کلم
  • چونگگوک کیمچی: ساخته شده از کل تربچه
  • ژئوتوری کیمچیک: نوعی کیمچی ساخته شده از کاهو و فوری …

تاریخچه ی کیمچی!

اولین بار در دوران سلطنت گوریو (۹۱۸-۱۳۹۲) بود که به طور ویژه در مورد غذایی به نام کیمچی صحبت شده است. در این دوران تبادلات تجاری و بازرگانی زیادی بین قلمروهای پادشاهی مختلف انجام می شد که یکی از این محصولات کلم چینی بود. ورود این نوع کلم به کره باعث تغییر و تحولات بسیار زیادی در طرز تهیه و ساخت کیمچی کره ای شد. انواع مختلف سبزیجات از جمله کلم چینی به ترکیب کیمچی اضافه شد و ادویه ها و سیر هم جای خود را در دستور تهیه این غذا باز کردند. همچنین معرفی فلفل چیلی هم تغییر عمده ای در تهیه کیمچی ایجاد کرد و کیمچی را به شکل امروزی درآورد.

کیمچی خوشمزه و مخصوص کره ای (هانگول), مجله اینترنتی چارگوشه

 

نحوه به وجود آمدن کیمچی؟

در زمان های قدیم کره ای ها همیشه با نگهداری سبزیجات مشکل داشتند؛ چون کره زمستان های سرد و سختی داشت. لازم بود سبزیجات و موادغذایی را برای استفاده در طول زمستان بدون هیچ مشکلی و سالم نگه دارند و یکی از بهترین روش ها استفاده از نمک بود. در طول دوره سه امپراتوری (۵۷ قبل از میلاد تا ۶۶۸ بعد از میلاد) سایر امپراتوری ها متوجه شیوه کره ای برای نگهداری مواد غذایی شدند و در اسناد و مدارک به جا مانده به مهارت و خلاقیت کره ای ها در این کار اشاره شده است، کیمچی سنتی با استفاده از ترب تهیه می شد؛ چون ترب سفید محصول بومی کره بود.

خاصیت کیمچی

کیمچی علاوه بر این که خوشمزه و پرطرفدار است بلکه این ترشی لذیذ خواص و فایده های فراوانی نیز دارد.

مجله بهداشت امریکایی درباره ی کیمچی می گوید:” کیمچی یکی از پنج غذای سالم جهان است”و همچنین میتواند با سرطان مقابله کند و به هضم خوب غذا کمک کندو سرشار از ویتامین است.

علاوه بر همه ی این ها برای خانم ها و آقایانی که اضافه وزن دارند نیز مفید و سودمند است چرا که کیمچی در درجه اول از سبزیجات سرشار از فیبر تهیه می شود. با خوردن کیمچی ، احساس گرسنگی کمتری خواهید داشت چون ویتامین c موجود در کیمچی هضم و متابولیسم را پشتیبانی میکند و هنگام خوردن آن احساس پر بودن و کم اشتهایی میکنید. این ترشی لذیذ حاوی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی از جمله  A و B و آهن و کلسیم است که ویتامین ها و مواد معدنی به گردش خون کمک میکنند و باعث تقویت سیستم ایمنی بدن میشوند و همچنین به رشد عضلات نیز کمک میکند.

کیمچی خوشمزه و مخصوص کره ای (هانگول), مجله اینترنتی چارگوشه

دانستنیهای کیمچی

یکی از چیزهایی که شاید باعث تعجبتان شوند این است که کیمچی موزه مخصوص به خود نیز دارد. کیمچی در فرهنگ کره ای انقدر مهم است که کشور تصمیم گرفته است موزه ای نیز درباره ی ان بسازند،این موزه( pulmuone kimchi ) واقع در شهر سئول و در نزدیک مرکز خرید کوئکس مال  است.  موزه ی کیمچی در سال ۱۹۸۶ تاسیس شد و در ان اثار تاریخی هر چیز مربوط به کیمچی را به نمایش گذاشته اند . انواع مختلفی از کیمچی ، حتی یو اس پی های فرایند ساخت کیمچی در موزه ی کیمچی ارائه میشود.

در کشور کره فستیوال کیمچی نیز برگذار میشود و شما میتوانید در ان انواع کیمچی را امتحان و حتی دستور درست کردن ان را ببینید. جشنواره کیمچی بخشی از تلاش های مقامات کره جنوبی برای زنده نگهداشتن سنت های قدیمی در این کشور است. هر ساله هزاران نفر در این این جشنواره کیمجانگ شرکت میکنند، داوطلبان حدود ۵۰تن کلم را با سس کیمچی مخلوط میکنند. ساخت کیمچی پس از برداشت پاییز اما قبل از اولین برف اتفاق می افتد، و به طور سنتی، پس از نهیه ی کیمچی ان را در کوزه هایی دفن شده در خاک ذخیره میکنندتا دما حفظ شود.

طرز تهیه کیمچی

مواد لازم برای کیمچی:

  • نمک : ۱/۲ فنجان
    آب : ۴ فنجان
    کاهو ژاپنی متوسط : ۱ عدد
  • تربچه متوسط ژاپنی : ۶ عدد
    ریشه زنجبیل کوچک خرد شده : ۱ عدد
    پیازچه متوسط : ۳ عدد
    نمک : ۲ قاشق غذاخوری
    سس ماهی : ۱/۴ فنجان
    فلفل هندی ورقه ای خرد شده : ۱ فنجان
    پودر برنج شیرین و یا آرد : ۱/۴ فنجان

دستور تهیه:

۱) در مرحله اول باید کاهو را به صورت طولی به ۴ قسمت برش بزنید.

۲) در مرحله بعدی روش تهیه کیمچی ۱/۴ از فنجان نمک را با آب در درون کاسه ای ترکیب کنید.

۳) سپس کاهو را در درون آب و نمک قرار دهید بعد از این که کاهو به خوبی در درون مخلوط آب و نمک خیس خورد آن را از درون آب و نمک بیرون آورید،باقی مانده نمک را در لا به لای کاهو به خوبی بپاشید دقت کنید که نمک باید در بین همه برگ ها به طور مستقیم پخش شود.

۴) سپس نمک و کاهو را به مدت ۲.۵ ساعت در گوشه ای قرار دهید.

ساخت مایع داخل کیمچی

۱) پودر برنج و یا آرد را در درون ظرفی  با آب مخلوط کنید و سپس ظرف را بر روی شعله گاز قرار دهید تا مایع پودر برنج به دمای جوش برسد سپس زیر شعله را خاموش کنید و صبر کنید تا مایع پودر برنج سرد شود.

۲) سپس در مرحله بعد پیازچه ها را به خوبی خرد کنید.

۳) و همچنین تربچه ژاپنی را مانند پیازچه ها نیز خرد نمایید.

۴) سبزیجات خرد شده را در درون ظرفی بریزید و سپس فلفل دلمه ای خرد شده و سیر رنده شده و زنجبیل را با پیازچه ها به خوبی مخلوط کنید و سس ماهی و نمک و مایع پودر برنج را به مخلوط پیازچه و تربچه ژاپنی خرد شده اضافه کنید حالا مایع کیمچی اماده است.

۵) کاهو های آماده شده را در زیر آب بشویید و شستن کاهو ها را ۳ الی ۴ بار تکرار کنید تا نمک به خوبی از لابلای کاهو ها پاک شود.

۶) سپس کاهو ها را به خوبی خشک کنید و مایع را بر روی کاهو های ماده شده بریزید وآن ها را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید.

۷) در مرحله بعدی دستور کاهو های پر شده را درون شیشه و یا ظرف دربسته ای قرار دهید (توجه داشته باشید که باید فضای کافی را برای فرآیند تخمیر در درون شیشه ایجاد کنید).

۸) سپس درب شبشه را به خوبی ببندید تا هوا وارد شیشه نشود و شیشه را به مدت ۲۴ ساعت در درون اتاق با دمای معمولی قرار دهید و سپس بعد از مدت ۲۴ ساعت شیشه کیمچی را در درون یخچال بگذارید.

نکات قابل توجه:

  •  کیمچی را می توانید بعد از آماده شدن به مدت ۳۰ روز در درون فریزر نگهداری کنید.
  • در دستور ساخت کیمچی می توانید میزان فلفل تند و سیر و زنجبیل را بیشتر کنید.

نوش جانتان

کیمچی خوشمزه و مخصوص کره ای (هانگول), مجله اینترنتی چارگوشه

 

کره جنوبی کشوری است که به این غذا اهمیت بسیاری میدهد و همه ی مردم طرفدار کیمچی هستند. اگر به این کشور سفر کرده باشید یا قصد اینکار را دارید، بدانید که در تمام خیابان های ان، رستوران ها، دکه های کوچک غذا و دست فروشانی وجود دارد که میتوانید به همراه غذای دلچسبتان کیمچی هم میل کنید.