قابلی پلو

طرز تهیه قابلی پلو معروف به پلوی افغان ها

کابلی پلو یا قابلی پلو یکی از انواع معروف پلو در افغانستان است. این پلو در کشورهای همسایه مانند ایران ،تاجیکستان و ازبکستان هم درست می‌شود. در تهیه این غذا که پرطرفدارترین خوراک در شهر مزارشریف است از برنج باریک، گوشت گوسفند، هویج، کشمش و خلال پسته و بادام استفاده می‌شود. اصالت این غذای بسیار خوش رنگ و بو به شمال کشور افعانستان برمی‌گردد و اگر به غذاهای شیرین علاقه داشته باشید حتما از خوردن آن لذت می‌برید.

مواد لازم برای تهیه قابلی پلو

گوشت گوسفندی             ۳۰۰ گرم

برنج                                ۲ پیمانه

هویج                                ۳عدد

کشمش                         ۳/۴پیمانه

پیاز                                ۵۰۰گرم

خلال پسته                     ۱ق.غ

خلال بادام                      ۱ق.غ

زعفران دم کرده                ۱ق.غ

شکر                             ۱فنجان

زردچوبه                         ۱ق.غ

نمک و روغن                  به مقدار کافی

پودر زیره،پودر میخک،جوز هندی،پودر هل و دو واحد دارچین       جمعا ۳ق.غ

 

طرز تهیه پلو قابولی

ابتدا پیاز را خلالی خرد میکنیم و تفت می دهیم تا رنگش به سمت طلایی برود بعد زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و مقداری تفت میدهیم. گوشت را به قطعات کوچکتر تقسیم میکنیم و به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند و گوشت خود را جمع کند. حالا مقداری آب جوش اضافه کنید و بگذارید با حرارت زیاد بپزد. سپس حرارت را کم کنید، درِ ظرف را ببندید و یک ساعت به گوشت اجازه دهید تا بپزد. یک ربع تا نیم ساعت قبل از پخت کامل گوشت، به آن نمک اضافه کنید و اجازه دهید آب آن خیلی کم یا کاملا جمع شود.هویج را پوست بگیرید و خلالی خرد کنید.در صورتی که کشمش سفت است به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید.خلال پسته و بادام را هم بشویید و از صافی رد کنید.نصف پیاز داغ را که جدا کرده بودید داخل ماهیتابه بریزید، روی حرارت متوسط قرار دهید، سپس هویج خلالی را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید.کشمش، خلال بادام و پسته را اضافه کنید، کمی تفت دهید و سپس از روی حرارت بردارید.

 

قابلی پلو

 

برنج را آب کش کنید.برای کاراملی کردن شکر آن را در یک ظرف مناسب بریزید و بدون آب روی حرارت بسیار کم قرار دهید. اجازه دهید شکر شروع به آب شدن کند. وقتی تا قسمتی آب شد و رنگ آن به قهوه‌ای متمایل بود آن را هم بزنید تا قسمتی که آب نشده در قسمتی که آب شده حل شود و کارامل یک دستی به دست آید. در این مرحله شکر را از روی حرارت بردارید. این پروسه طولانی است و ممکن است تا ۴۵ دقیقه زمان ببرد.کف قابلمه کمی روغن بریزید. از برنج آبکش شده کف قابلمه بریزید. سپس مقداری از گوشت روی برنج ریخته و از مخلوط هویج روی گوشت بریزید.حالا روی مواد مخلوط ادویه بپاشید، دوباره برنج بریزید و همین مراحل را ادامه دهید تا مواد تمام شود. توجه کنید حتما لایه بالایی پلو باشد. روی پلو ادویه و آب زعفران بریزید. اگر از آب گوشت چیزی باقی مانده بود روی برنج بدهید.حرارت را کم کنید، دم کنی بگذارید و بین ۴۵ دقیقه تا یک ساعت اجازه دهید پلوی شما دم بکشد.قابلی پلو شما آماده است و تنها کافیست آن را با حوصله و سلیقه تزیین کنید.

 

قابلی پلو

مطلب پیشنهادی

پخت نان فانتزی خانگی

پخت نان فانتزی خانگی نان فانتزی مواد لازم برای تهیه نان خانگی:   خمیر مایه  …